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  家常菜谱 家常菜谱 一、酸辣脆溜土豆丝 一、酸辣脆溜土豆丝 原料:土豆 2 个(约 300 克) 、葱末 1 勺、蒜末一勺、干红辣椒丝 1 勺、花椒 20 粒、白醋 30 克、糖 1 小勺、盐 2 克、青红椒丝适量。 做法: 1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡 30 分钟后捞出控干水分; 2、锅内倒油,油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油; 3、在花椒油中下入葱末,干辣椒丝和一半的蒜末爆香; 4、下入土豆丝旺火翻炒 30 秒; 5、烹入白醋翻炒均匀; 6、下入青红椒丝,另外一半蒜末,盐糖调味后炒匀出锅制作完成。 二、麻辣豆腐 二、麻辣豆腐 原料:豆腐 500 克 葱(香菜) 、豆瓣酱、花椒、鸡精、生粉、盐、火腿肠、大蒜 做法: 1、先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。 2、将葱洗净,葱头切段,后面的切得细一些,然后火腿肠切片,切 少许蒜末备用。 3、锅内倒入油,将花椒投入油中,慢火小炒。待油冒烟时投入葱段 爆香,放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱,加入开水小煮。 4、待汤汁煮的差不多了,放入豆腐块慢火煮,让味道渗入豆腐块中, ~1~ 差不多了就放少许盐,因为豆瓣酱是咸的。 5、慢火小煮入味后,加入葱末,调冷水制生粉(加少许鸡精) ,倒入 锅中,呈糊状即可出锅。 6、味道绝对不错哦,够辣,如果加点肉末就更棒了! (注:可将葱改为香菜) 三、鱼香肉丝 三、鱼香肉丝 主料:猪里脊肉 150 克 配料:青椒 2 个、水发木耳 适量(根据自己的喜好定量) 佐料:葱、姜、蒜各适量;盐、料酒少许;生粉一小勺(腌制肉丝用) 调味汁:蚝油两大勺;生抽、醋、糖、豆瓣酱(剁碎)干辣椒各一大 勺(注:一大勺就是一汤匙,等于 15ml) 。 做法: 1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制 10 分钟。 2、水发木耳、青椒切丝。 3、葱、姜、蒜切好备用。 4、调好调味汁。 (自制调味汁,用料详情见上面的“食材明细” ) 5、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。 6、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。 7、再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至 酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 四、回锅肉 四、回锅肉 原料:五花肉 300 克、青椒 2 支、蒜苗 4 根、胡萝卜少许、盐适量、 ~2~ 糖适量 做法: 1、将五花肉放入锅中煮大约 10 分钟左右,最好在锅中放几粒花椒 同煮,味道不错。 2、将青椒切成菱形块,将胡萝卜也切片备用。胡萝卜只是点缀一下, 可省略。 3、将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。 4、将锅中放入少许油,一定要少许。放入葱段,姜丝爆香,再放入 五花肉片煸炒,等肉煸出油,微微发卷,肥肉发透的时候放入丹丹郫 县豆瓣炒匀。 5、再放入青椒片、胡萝卜片翻炒,最后放入盐、糖炒匀装盘。 ~3~

  80个小炒_自然科学_专业资料。家常菜谱 家常菜谱 一、酸辣脆溜土豆丝 一、酸辣脆溜土豆丝 原料:土豆 2 个(约 300 克) 、葱末 1 勺、蒜末一勺、干红辣椒丝 1 勺、花椒 20 粒、白醋 30 克、糖 1 小勺、盐 2 克